明日より

急な坂食堂スタートします。

構想1ヶ月半、準備1ヶ月半という駆け足の助走でしたが、なんとかスタートラインに立ちました。

とはいえここからです。
おそらくまだまだ足りないところも多いと思います。色んな意見を聞きながら少しづつスタジオ利用を利用するみなさんにとって良い場所になるように頑張っていきます。


明日のご飯は

たまごサンド　¥300
手羽元のトマトカレー　¥480
ビビンパ　¥500

です。お食事にはサラダがつきます。。
ドリンクメニューはこちらをご覧ください。。


それではよろしくお願いします!!

製作作業

本日はカウンターの板や内部で使う台などを製作していました。

急な坂スタジオにはたたき場（舞台美術の製作場所）があるので、ちょっとした物をさっと作ることができます。

今回はスタジオ運営の中で取り残された木材たちのリサイクルも兼ねて、4点ほど作りました。

作ったものをキッチンに持って行き、大きさを確認しながら修正することができるので、やりやすいです。

ということで、木材の切り出しをしてネジでつなげて組み立てるところまで終えました。
明日以降、カウンターのトップにはシートを貼り、その他の部材には塗装（多少の耐水性も出るので）をしていこうと思います。。

木材感がすごいです。

明日は保健所の衛生検査もあります。
その場所に営業をする為に必要な設備があるかどうか（流しの数や蓋つきの収納など）、検査してもらいます。
この検査で問題が出ると、それを直してからでないと営業ができません。
第一関門というところですが、（10年以上前ではありますが）もともとキッチンとして使われていた場所で、基本的な設備はあるので大丈夫じゃないかと。


同時並行でメニューの検討をしていますが、食材の仕入先もだいぶ絞れて来ました。
野毛や伊勢佐木町に飲食店がたくさんあるので、ちょっと移動するとそこのお店の人たち向けにちょっと凝った食料品店もあります。
業者から仕入れるものと買い出しに行くものと、検討することはたくさんです。

掃除して、機材を入れてみて

年度が変わりいよいよ機材を搬入する段になりました。

とはいえ先ずは床掃除。

物を入れたり置いたりしてしまうと動かしにくくなるので、またとないこの機会に済ませてしまいます。

キッチンの床はもともと汚れに強い素材でしっかり作られているため、漂白剤&デッキブラシだけでかなり落ちます。これはこれで気持ちがいい。

電気系の機材は…

冷蔵庫、製氷機、炊飯器、スープウォーマー、IHコンロ、コーヒーミル、オーブンレンジなど。

熱を出す機器を沢山使う場合、電気の容量が心配になるところですが、昔の図面から十分な容量があることがわかって一安心。

先日購入したものの梱包を剥がしつつ、棚に入れたり配置して現状あるものは起ききりました。

こうやって、実際に置いてみるとどこに何が足りないかがだいぶん見えてきます。
とりあえず収納が足りないですね。
合間に試作もしながらこれから1週間でその辺りを埋めていきます。


今日は朝から暖かく（昼間は暑いくらいでした）、絶好の行楽日和。
野毛山動物園の開園待ちの列が50mほど伸びてました。

すごい…。

明日、明後日で足りないものを洗い出して買い出し&製作に入ります。。
まずはスタートできる状態に。そこからが試行錯誤です。

大変だけど楽しい時間。

フードセットの検討

キッチンの工事は着々と進み、昨日の給湯器の残り作業に続き、本日は換気フードの清掃及び内側の防火ダンパーの交換。
こちらも25年ものの製品で錆がひどく（鉄製だったそうで、それは確かに…）、今回ステンレス製のものに交換してもらいました。

いよいよ明日、その他の厨房機器が入れ替わります。
そこから細々したものを配置して、ようやく大枠の形ができます。

こちらも遊んではいられないので業者さんが交換をしてくれてる間に、フードセットの構成を考えていました。
ご飯の基本となる価格があって、そこに何をつけて幾らプラスするか、というところ。

最初に考えたのが

A：±0
単品+【サラダ or 果物】
B：+150
A  + 【コーヒー or 紅茶 or ミニデザート】
C：+250
単品 + サラダ + 果物 + 【コーヒー or 紅茶】+ミニ デザート

というもの。
例えば単品カレーが¥500ならそのままの値段でサラダか果物選べて、ドリンクかデザートつけると¥650、ドリンクもデザートもつけて¥750という感じです。

果物やサラダなどの（主に）生の物は日常生活のなかでちょっと意識しないと摂らずに過ごしてしまうので、なるべく込みで食事をしてほしいなと。あとは主食“プラス一皿”あるのがいいなと。

ただ“果物”を独立させて考えると残ってしまう可能性が高くなる（旬のものを選ぶと特に好き嫌いがはっきりする）ので、もう少し考えて、、

A：±0
単品+サラダ
B：+200
A  + 【コーヒー or 紅茶 or ミニデザート】
C：+300
単品 + サラダ  + 【コーヒー or 紅茶】+ミニ デザート

というところに落ち着けました。
単品の値段はものによって違うので、ちょっと幅はありますが。

本日の工事作業を見届け、港北のIKEAに下見へ。
数えるくらいしかIKEAには行ったことないですけど、やはり広い笑。
いくつか見定めましたが、機材が落ち着いてもう少し様子が見えてから決めることにしました。
どこもかしこも桜だらけで、天気も良く気持ちがいいです。

スタジオのそばの野毛山公園も今が満開。
午前中から人手がすごいです。。

給湯器工事&...

本日は昼過ぎから給湯器の工事が始まりました。

食堂を始めるキッチンスペースは建物が横浜市営の結婚式場だった頃（1993~2004）に、来たお客さんに対してサービスをしていた場所なので、一通りの設備（給湯、コンロ、冷蔵庫など）は元々あります。

急な坂スタジオ（旧老松会館）-文化観光局創造都市推進課資料より

ただ急な坂スタジオに生まれ変わってからはガスの供給も止めて通常使わない場所になった上に、現存の機器がオープン時のもの（25年前）で今の安全基準ではそのまま使っての営業はできないため、総入れ替えすることになりました。

で、まずは給湯器。
もともとの給湯器の位置がこちら。

 天井に繋がってる排気筒も今の基準では使えないそうで、右端の換気フードから排気させるために給湯器の位置自体を変更することに。

給湯器と棚を外すとかなりスッキリします。

本体をフードの下に、そこまで配管を伸ばして本日は終了。

明日棚を取り付けて、という段取りです。。

安全性や効率など良くはなってると思いますが、新しい給湯器はなかなかの存在感。

この環境でどうキッチンを使っていくか考えどころです。

今日はその後、前に飲食店をやっていた友人から機材や食器を譲り受けにいきました。

必要な物も揃ってきてこれから設備が完成して、機材が入って、お皿に料理をのせるときが楽しみです。。

調理器具、食器の仕入れ、桜

今日は調理器具と食器の仕入れをしました。
場所は急な坂とも繋がりの深いSTスポットの近くにある、業務用厨房機器の専門店テンポス（横浜西口店）。
ここではざるやボール、包丁やお玉といった一般的な物から牡蠣剥きや抜き型、銅製の卵焼き器や30L入る寸胴といったちょっと特殊なものまで、色々な調理道具が揃います。
もちろん、大型の厨房機器や椅子、テーブルなどの家具、伝票や洗剤といった消耗品も売っています。

今回は炊飯器や寸胴といった大物の機器を仕入れました。
1時間ほどの買い物で、必要なものをざっと見繕って購入。

一通り揃えましたが、まだまだこれからです。

その後スタジオに戻って、キッチン内の片付けを。
今後の工事に備えて外に出せるものは全部出して、

この状態から

スッキリしました。

明日は給湯器の入れ替え工事です。

少しづつ設備が整っていきます。。


キッチンの掃除の後は近くの掃部山（かもんやま）公園にお花見に。
スタジオの近くの野毛山公園や大岡川と並ぶ桜の名所です。

ほぼ満開でたくさんの人がお花見を楽しんでました。
今週は風はあるにしても落ち着いた天気みたいです。
週末までは難しいかもですが、まだまだお花見楽しめそうです。。

アンケート

今回の食堂準備にあたって、普段から急な坂スタジオを利用している方にご飯需要に関するアンケートを実施していました（2月後半実施）。

スタジオを利用するときにご飯をどうしているか、どういうものが好みか、ドリンクは、どんなサービスがあるといいか、といった質問です。

半月という短い期間だったのでどれくらい回収できるか不安でしたが、100名近い方に答えていただきました。。ご協力いただいた皆さま本当にありがとうございます。

アンケートを集計してみると結構面白いデータになりました。
ここでいくつか抜粋して紹介します。


①スタジオ利用時にご飯を食べるか？

スタジオ内で食べる人が多かったです。
やはり坂を降りてまた登るというのはハードルが高そう。
食べない人の中には利用時間が短かったり、節約のために我慢するという方もいました。


②スタジオの中で食べる人は何を持って来るか？ 

ほとんどの人が来るときにコンビニなどで買ってきたご飯を食べているようです。


③よく食べるものは何？

ご飯ものが多いのは腹もちするため、麺類やパンは買って来る人が多そう。


④スタジオの外で食べる人は何を食べる？

坂を降りれば野毛の飲食店街が広がってるので、選択肢は色々ありそう。
公園がすぐそばにあるのも外で食べる一因。


⑤飲み物に関して

持ち運びに便利なためかペットボトルと水筒の人がほとんど。

「水筒にコーヒー」というのはあまり聞かない話なので、水筒派はお茶系か水、ペットボトル派はコーヒーなのかな。

⑥疲れた時に食べたいもの

チョコレートも含めると甘いものを食べたいと答える人が半数近くに。ちょっとした甘味も用意した方が良さそうです。
その他の中にはグラタンや蕎麦など特定のメニューのものも含まれます。


⑦疲れた時に飲みたいもの

ドリンクではコーヒー類が圧倒的に多く、全体的にカフェインを摂りたくなるのかなという感じです。炭酸飲料がもう少し入るかなと思ったんですが、意外に伸び悩みました。


⑧どういうサービスがあるといいですか？

最後に要望を聞いてみました。
スタジオに来る前にどういうメニューがあるかが分かるというのは必要で（このHPもそれが目的だったりします）、休憩時間に合わせて食べたいというのが多い意見。メニューリクエストやパーティメニューなどは運営を始めてから整えて実施できるようにしていこうと考えています。。


と、いう感じにいろんな意見をいただきました。
このアンケートもそうですが、運営が始まってからの利用者さんの意見も取り入れて、可能な限り要望に応えられるように少し幅をもたせた形で始めていこうと思いますので、ご期待ください。。